パンはハードなのが好みです。発酵がすくないプレッツェルやベーグルも好きです。ベーグルを食べて感動したのはアメリカにいたとき。あの感動は日本ではまだ再現されていません。ドイツで初めてパンを食べたときも感動しました。プレッツェルが本当においしかった。
今、プレッツェル生地でベーグルを焼く、プレッツェルベーグルというパンを作っている途中です。計量してこねて、30分のベンチタイムの最中です。一次発酵は、させないのですって。
このあと成型して、重曹のお湯で茹でて、それから焼きます。
夜中、日付も変わろうという頃、一人静かな台所でグイグイパン生地を捏ねていると、なんかスッキリします。パン作りは休憩時間があるのも良いです。生地を休ませている間にあれをしよう、と計画的に仕事も挟みます。こういう時間の取り方をしたほうが、能率が良いみたいです。
